Urumqi, Çin’in kuzeybatısındaki canlı bir şehir ve Türk mutfağının kalbinde yer alan eşsiz lezzetlerin yuvasıdır. Bu mutfakta baharatların dansı, etin sululuğu ve eriştenin dokusunun uyumu ön plana çıkar. Bugün sizlerle bu zengin kültürü keşfetmeye davet ediyorum; Urumqi’nin meşhur Lagman yemeğinin derinliklerine dalacağız.
Lagman, ilk bakışta çorba gibi görünebilir ancak aslında çok daha fazlasıdır. Uzun, ince erişte dilimleri et suyu ile birleşir ve üzerine baharatlı kıymalı sos gezdirilir. İçine genellikle yeşil soğan, kırmızı biber ve domates gibi sebzeler de konur.
Lagman’ın tarihi tam olarak bilinmese de, Uygurlar arasında yüzyıllar boyunca popüler bir yemek olduğu söylenebilir. Her aile kendi tarifini nesilden nesile aktarır ve bu da Lagman’a farklı lezzet katmanları kazandırır.
Lagman Çeşitleri: Bir Lezzet Festivali!
Lagman, sadece bir yemek değil, bir dizi farklı çeşidi olan zengin bir kategoriyi temsil eder.
| Çeşit | Özellikler |
|---|---|
| Etli Lagman | En klasik versiyonudur. Şehriye gibi kalın erişteler kullanılır ve üzerine kıymalı, baharatlı bir sos dökülür. |
| Tavuklu Lagman | Kıyma yerine tavuk eti kullanılır. Daha hafif bir lezzet sunar. |
| Sebzeli Lagman | Etsiz bir versiyon olup genellikle kabak, havuç ve patates gibi sebzelerle hazırlanır. |
Lagman Hazırlama Sanatı: Baharatların Uyumuyla Buluşma
Lagman yapmanın sırrı dengeli bir baharat karışımı kullanmak ve erişteleri doğru şekilde pişirmektir.
İşte bir Lagman tarifi:
Malzemeler:
- Eriştenin Yükselişi: 500 gram lagman eriştesi
- Baharatların Dansı: 1 yemek kaşığı kırmızı biber pulu, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/4 çay kaşığı karanfil, tuz
- Et Suyunun Kalbi: 1 kg dana veya kuzu eti (kemikli tercih edilir)
- Kıymanın Cazibesi: 500 gram kıyma (dana veya kuzu)
- Sebzelerin Renkli Dünyası: 2 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber, 2 domates
Yapılışı:
-
Eriştene Can Vermek: Lagman eriştelerini kaynar suda paket talimatlarına göre pişirin ve ardından süzün.
-
Et Suyu Hazırlamak: Dana veya kuzu etini derin bir tencereye koyun, üzerine bol su ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin. Ardından ateşi kısın ve etin yumuşayıp kemiklerinin çıkması için 2-3 saat pişirin.
-
Kıymayı Baharatlarla Buluşturmak: Kıymayı bir tavada orta ateşte kavurun. Soğan, sarımsak ve biberleri ince doğrayıp kıymaya ekleyin.
-
Sosun Lezzetini Oluşturma: Tüm baharatları kıyma karışımına ekleyip karıştırın. Domatesleri küp küp doğrayın ve sosun içine ekleyin. Sosu 10-15 dakika daha pişirin.
-
Lagman’ı Birleştirmek: Pişmiş erişteleri derin bir kaseye koyun. Üzerine et suyunu gezdirin.
Ve en sonunda, baharatlı kıymalı sosu eriştelerin üzerine dökün. Lagmanınızı taze otlar ve nar ekşisi ile servis edebilirsiniz.
Lagman’ı deneyimlemek sadece bir yemeği tatmak değil, aynı zamanda Urumqi’nin canlı kültürüne adım atmaktır.
