Lamb Shank Soup Cooked With Spices and Dried Apricots: A Comforting Bowl of Umami Richness and Sweet Delights

Jiuquan şehri, Gansu eyaletinin kuzeybatısında yer alan ve tarihi İpek Yolu üzerinde bulunan büyüleyici bir şehirdir. Şehrin zengin kültürel mirasını yansıtan çeşitli lezzetler sunar, bunlardan biri de geleneksel çoban yemeği olan “YangZhao"dur. Yang Zhao, ağırlıklı olarak koyun kuzu bacağı ile yapılan ve baharatlarla zenginleştirilmiş enfes bir çorbadır.

İlk bakışta basit görünse de bu çorbaya derinlemesine dalmak, hem Çin mutfağının inceliklerini hem de Jiuquan’ın benzersiz damak zevkini keşfetmek anlamına gelir.

Yang Zhao: Geleneksel Bir Lezzet Yolculuğu

YangZhao’nun hazırlanması, zaman ve özen gerektiren bir süreçtir. Başlangıçta koyun kuzu bacağı uzun süre kaynatılarak yumuşak bir kıvama getirilir. Bu adımda, etin kemiklerinden lezzeti maksimum düzeyde çekmek için düşük ateşte yavaşça pişirmek önemlidir. Suyun içine genellikle zencefil, sarımsak ve yeşil soğan gibi aromatik sebzeler eklenir. Baharatlar ise Yang Zhao’nun karakteristik tadını oluşturur.

Sichuan biberinin keskinliği, yıldız anasonun tatlılığı ve tarçının sıcaklığı, ağızda unutulmaz bir uyum yaratır. Ayrıca kuru kayısı ve hurma gibi kurutulmuş meyveler de çorbanın yapımında kullanılır. Bunlar çorbaya doğal bir tat ve yumuşaklık katar.

Yang Zhao İçin İhtiyaç Duyulan Malzemeler:

Yang Zhao’yu Hazırlama Adımları:

1. Kuzu Bacağını Temizleyin: Koyun kuzu bacağı iyice yıkanmalıdır ve gereksiz yağlar temizlenmelidir.
2. Suda Kaynatın: Kuzu bacağını büyük bir tencereye koyun ve üzerine bol su ekleyin. Su kaynayana kadar ısıtın, ardından ateşi kısın ve 2-3 saat boyunca pişirin.
3. Baharatları Ekleyin: Zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Kaynamaya başlayan çorbaya baharatları ekleyin.
4. Sichuan Biberi, Yıldız Anasonu ve Tarçın Çubuğunu Eklemek: Baharatları çorbanın içine ekleyin ve 30 dakika daha pişirin.
5. Kuru Kayısı ve Hurmayı Ekleyin: Kuru kayısı ve hurma çorbaya eklenir ve çorba yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.
6. Servis Etmek İçin Hazırlayın: Yang Zhao sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak, yanında pirinç veya erişte de sunulabilir.

Yang Zhao’nun Lezzetine Yolculuk:

Bir kase Yang Zhao’ya ilk bakışta koyu renk ve etin yoğun aroması dikkat çeker. İlk kaşıkta ise Sichuan biberinin keskinliği damağınıza yayılır, ardından yıldız anasonunun tatlılığı ve tarçının sıcaklığı gelir. Kuru kayısı ve hurmanın doğal tatlılığı, çorbanın lezzetini tamamlar ve yumuşak bir doku katar.

Yang Zhao sadece bir çorba değil; aynı zamanda Jiuquan’ın zengin kültürünü ve geleneklerini yansıtan bir deneyimdir. Her kaşıkta, yüzlerce yıl süren bir tarihin izlerini bulabilirsiniz.