Linfen Şehri'nin Biang Biang Yumurtalı Noodle Adlı Lezzeti: Acıdan Sıcağa Bir Yolculuk Mu?

Linfen, Çin’in Shanxi eyaletinde yer alan tarih ve kültürle dolu bir şehirdir. Bu şehrin zengin mutfak geleneği, kendine özgü lezzetlerle doludur ve bu lezzetlerden biri de “Biang Biang Yumurtalı Noodle” olarak bilinen erişte yemeğidir.

İlk bakışta “Biang Biang” kelimesi bile ağzınızda bir fırtına koparıyor. Çincenin en zor kelimelerinden biri olan “Biang”, genellikle geniş, yassı ve uzun eriştelere atfedilen sesi tarif eder. Bu eriştelerin yapımında kullanılan yöntem de oldukça ilginçtir: hamur, ellerle dikkatlice açılır ve incecik bir tabaka haline getirilir. Daha sonra bu ince hamur tabakası, ustaca katlanır ve kesilerek uzun, düz erişteler elde edilir.

Biang Biang Yumurtalı Noodle’ın tadına bakmadan önce, çin mutfağının temel prensiplerinden bahsetmek gerekir. Çin mutfağı, “yin ve yang” felsefesine dayanır ve bu felsefe yemeklere de yansır. Yin, soğuk, nemli ve tatlıyı temsil ederken, yang ise sıcak, kuru ve tuzluyu ifade eder. Biang Biang Yumurtalı Noodle’da, yang elementini acı biber sosu, sarımsak ve zencefil gibi baharatlar ile oluşturulurken, yin elementi ise yumurta ve sebzeler aracılığıyla dengelenir.

Yemeğin hazırlık aşaması, sadece lezzetli bir yemek ortaya çıkarmakla kalmaz; aynı zamanda görsel bir şölen sunar. Geniş bir tavada biber yağıyla kızartılan sarımsak ve zencefil kokularıyla mutfağınıza dolar. Ardından, erişteler kaynar suya atılır ve birkaç dakika boyunca haşlanır.

Yumurtalar ise ayrı bir tavada hafifçe pişirilir ve eriştelere eklenir. Daha sonra biber sosu, soya sosu, sirke ve tuz gibi baharatlar karıştırılarak yemeğin üzerine gezdirilir.

Biang Biang Yumurtalı Noodle’ın sunumu da oldukça etkileyicidir: incecik erişteler, bolca sebze ve parlak kırmızı biber sosuyla servis edilir. Her ısırıkta hem acı hem de tatlı bir tat duygusu yaşarsınız. Eriştenin yumuşak dokusu ile baharatların keskin lezzetinin birleşimi, damak çatlatıcı bir deneyim sunar.

Biang Biang Yumurtalı Noodle’ın beslenme değerleri açısından da zengin olduğunu belirtmek gerekir. Yüksek karbonhidrat içeriği ile enerji sağlar; protein ve yağ oranları ise dengelidir. Yemeğin içerdiği sebzeler de vitamin ve mineral kaynağıdır.

Biang Biang Yumurtalı Noodle’ın Çeşitliliği

Linfen’deki sokak yemekleri tezgahlarında Biang Biang Yumurtalı Noodle birçok çeşitle karşınıza çıkabilir. Bazıları daha yoğun biber sosu tercih ederken, bazıları ise sarımsak ve zencefili daha fazla kullanır.

Bazı tezgahlarda sebze olarak sadece marul kullanılırken, bazılarında ise turp, havuç, domates gibi çeşitli sebzeler eklenir. Yumurtalar da genellikle çiğ olarak eriştelerin üzerine konulur ama bazı tezgahlar çiğ yumurta yerine omlet veya pişmiş yumurta kullanır.

Biang Biang Yumurtalı Noodle Nasıl Yapılır?

Biang Biang Yumurtalı Noodle yapımını öğrenmek isteyenler için aşağıda basit bir tarif sunulmuştur:

Malzemeler:

• 500 gr un
• 250 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı biber yağı
• 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1 parmak zencefil, rendelenmiş
• 4 yumurta
• 1/2 su bardağı acı biber sosu

Yapılışı:

1. Un ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek hamur yoğurun. Hamuru yaklaşık 15 dakika yoğuruncaya kadar yumuşamasını sağlayın. Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin.
2. Dinlenmiş hamuru dört eşit parçaya bölün ve her parçayı ince bir dikdörtgen şeklinde açın. İncecik açılan hamur parçalarını katlayarak 5-6 cm genişliğinde şeritler elde edin. Şeritleri 10 cm uzunluğunda kesin.
3. Geniş bir tavada biber yağını kızdırın. Sarımsak ve zencefili ekleyerek kokularının çıkmasını sağlayın.
4. Biber sosunu ekleyin ve karıştırın.
5. Eriştelere kaynar suda haşlama işlemine başlayın.
6. Yumurtaları ayrı bir tavada hafifçe pişirin.
7. Haşlanmış erişteleri süzün ve tavaya ekleyin. Yumurtaları, biber sosuyla birlikte eriştelerin üzerine yerleştirin.

Biang Biang Yumurtalı Noodle’ın en önemli özelliği her lokmada farklı bir lezzet sunmasıdır: acı biber sosunun yakıcı lezzeti, yumurtaların yumuşaklığı ve eriştelerin esnek dokusu mükemmel bir uyum sağlar.

Afiyet olsun!